НОВОСТИ

ООО «Толмачевское», расположенное в Новосибирском районе НСО, намерено в 2019 году инвестировать 600 млн рублей в строительство молочной фермы, завода по переработке молока и возведение мясоперерабатывающего цеха. В планах компании к следующему году довести численность дойного стада до 740 голов, и получать 18-20 тонн молока в сутки.

По информации, озвученной руководителем проекта Александром Кытмановым, в настоящее время на ООО «Толмачевское» (входит в производственный холдинг ГП «Толмачевское» — «КС»), продолжается начатая в июле 2017 года модернизация молочного комплекса. К настоящему моменту в проект инвестировано почти 600 млн рублей, еще столько же инвестор вложит в 2019.

На площадке предполагается создать высокопродуктивное молочное стадо численностью 740 голов и получать 18-20 тонн молока в сутки, а также внедрить в производство современные технологии доения, и развивать собственную кормовую базу.

«Наша задача на следующий год – достроить молочную ферму и запустить молочный завод, а также небольшой цех по переработке мяса. Кроме того, мы планируем самостоятельно сбывать выпускаемую продукцию, реализуя принцип «от поля до прилавка», — сообщил «Континенту Сибирь» Александр Кытманов.

Он добавил, что в собственности группы компаний  есть  достаточное количество помещений,  расположенных в Кемеровской области. В этих локациях ООО «Толмачевское» в 2020 году и откроет фирменные магазины. Еще две-три точки будет работать  в Новосибирске.

ООО «Толмачевское» (5 тыс. га земли) расположено в селе Красноглинное  Новосибирского района.  Кроме того, в группу предприятий входит «Филипповское» (6 тыс. га земли и порядка 400 голов дойного стада) в Ордынском районе.

Объем производства сельхозпродукции в хозяйствах всех категорий Липецкой области в январе-сентябре 2018 года составил, по предварительной оценке, 75,7 млрд рублей в действующих ценах, или 109,5% к аналогичному периоду 2017 года, сообщает Липецкстат.

Скота и птицы в живом весе получено 263 тыс. тонн, или 107% к прошлогоднему уровню, молока - 213,6 тыс. тонн(110%), яиц - 502,5 млн штук (110%).

Поголовье крупного рогатого скота на 1 октября в хозяйствах всех категорий составило 115,6 тыс. голов (96% к 1 октября 2017 года), свиней - 781,3 тыс. (123%), овец и коз - 71 тыс. голов (96%).

Старейшему производителю молока «Совхоз «Головково» в Наро-Фоминском городском округе исполняется 100 лет, говорится в сообщении пресс-службы Минсельхозпрода Московской области.

«Совхозу Головково» – крупнейшему производителю молока Подмосковья, исполняется 100 лет. Он является одним из старейших сельскохозяйственных предприятий не только региона, но и России. Всегда специализировался на молочном животноводстве и растениеводстве. И один из немногих, кто сохранил свою историю», – сказал министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Андрей Разин.

По его словам, предприятие является племенным репродуктором по разведению крупного рогатого скота черно-пестрой породы. Поголовье скота на начало октября текущего года составляло почти 2 тысячи голов, что на 223 головы больше прошлогодних показателей. В том числе – 1016 дойных коров.

«Валовое производство молока за прошлый год (2017 год – ред.) на предприятии составило – 6,2 тысячи тонн. Надой на одну фуражную корову составил – 6 585 килограммов молока. Валовое производство молока за девять месяцев текущего года составило – 5,03 тысячи тонн, на 0,4 тысячи тонн больше чем в 2017 году. Надой на одну фуражную корову за это же время составил 4 950 килограммов молока, прибавили 15 килограммов к прошлогоднему уровню», – отметил Разин.

Он добавил, что в нынешнем году предприятию «Совхоз «Головково» была оказана государственная поддержка в размере более 28 миллионов рублей. До конца текущего года предприятие планирует закупить около 100 голов племенных нетелей. Ориентировочно сумма субсидии составит 4,2 миллиона рублей.

Московская область вошла в число регионов с максимальной среднесуточной реализацией молока, общий показатель по РФ составляет 42,3 тысячи тонн. В список лидеров вошли Республика Татарстан с показателем 3,3 тысячи тонн, Краснодарский край – 2,6 тысячи тонн, Воронежская область – 1,8 тысячи тонн, Кировская – 1,6 тысячи тонн, – 1,6 тысячи тонн, Свердловская – 1,5 тысячи тонн.

Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору обнаружило в Подмосковье производство фальсифицированного молока. Об этом сообщает пресс-служба ведомства.

Управление Россельхознадзора по Москве, Московской и Тульской областям проводила мероприятия по проверке индивидуального предпринимателя, который занимался хранением и реализацией продукции животного происхождения в Московской области. Управлением Россельхознадзора были взяты пробы пищевой продукции для исследования на предмет показателей качества и безопасности.

Лабораторные исследования, проведенные в ФГБУ «Всероссийский государственный центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов» показали, что в молоке питьевом ультрапастеризованном жирностью  3,2% торговой марки «Фрау Му», изготовленном ООО ПК «Айсберг-плюс» (Московская область, Дмитровский район), обнаружено вещество ситостерин,  которое присутствует в наземных растениях  и ее наличие запрещено в натуральной молочной продукции. 

Управление Россельхознадзора  возбудило дело об административном правонарушении требований технических регламентов Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», «О безопасности молока и молочной продукции». Производителю направлено предписание, прекращающее действие декларации о соответствии.

Половина всего сыра на прилавках — подделка, таковы данные Россельхознадзора. Как распознать фальсификат, и кто виноват в том, что этикетка не соответствует содержимому.

Сколько должен стоить сыр? Этот вопрос мне адресуют часто, как собственнику крупного сыродельного предприятия. Когда я отвечаю, что цена зависит от многих факторов, просят назвать хотя бы среднюю цену. Сегодня сырная полка в ретейле представляет собой триумф маржи над здравым смыслом.

Сырные парадоксы

Отрасль болеет давно, у нее два серьезных симптома. Первый, говорящий о многом — сегодня лидеры рынка сыра не производители, а фасовщики. На сырной полке крупной федеральной сети 60% — сыры от фасовщиков. Мы говорим о компаниях, которые не имеют собственного производства сыра, закупают его, как правило, в странах реэкспортерах (республике Беларусь, Армении), и просто фасуют этот сыр, как для дистрибьюторов, так и для сетей. Зачастую один и тоже сорт может продаваться под разными торговыми марками. И этот сыр, как правило, очень низкого качества.

Второй симптом, еще более страшный — доля фальсификата в общем объеме рынка. Она составляет не менее 50 % по нашей оценке. И в этом суждении нас поддерживает Россельхознадзор. Под фальсификатом понимаются любые несоответствия на этикетке, в том числе, наличие в составе сыра сухого молока.

Немного основных цифр сегодняшнего рынка сыра. До эмбарго его объем составлял около 900 000 т сыра. Из них 50 % российского производства. И 50 % — импорт (основные поставщики, это Европа, Белоруссия и Украина). Сейчас объем упал, в 2017 году он составил 750 000 т. Снизились объемы потребления сыра, так как сегодня этот продукт — лидер по недоверию со стороны покупателей. Часть потребителей заменили сыр товарами из других категорий.

Парадокс, который возможен только в России: потребление молочных продуктов на душу населения на 29% ниже нормы, при этом из–за низкого спроса огромные запасы этих продуктов скапливаются на складах предприятий. Так, на конец 2017 года невостребованными оказались: сыр и сырные продукты — 64 000 т, сливочное масло — 23 000 т, сухое молоко — 30 000 т. Дефицит молока в России более 30%, что составляет свыше 12 млн т в год или 33 млн литров молока ежедневно. Поэтому объем импорта остается высоким.

Несмотря на общий депрессивный фон в отрасли, в России есть производители сыра, которые делают по-настоящему хороший продукт, которые пришли на этот рынок не для того, чтобы впопыхах заработать на импортозамещении. Но таких меньшинство — не более 5% от рынка.

Как распознать фальсификат

Спрашивать о средней цене на сыр, это как спрашивать, сколько стоит машина. Рекорд дешевизны принадлежит индийскому автомобилю Bajaj RE60. А баснословная цена Buggati Veyron Super Sport занесена в Книгу рекордов Гиннеса. Как считать среднюю стоимость при такой «вилке»? С сыром ровно такая же история.

Но можно посчитать нижнюю границу стоимости качественного сыра на примере полутвердого сыра. Но при условии, что он сделан из качественного молока, то есть, сыропригодного. И с учетом того, что использованы качественные закваски из Европы, и, конечно, выдержана традиционная рецептура приготовления, обязательно с терпеливым созреванием.

Итак, считаем: на 1 килограмм сыра требуется от 10 до 12 литров молока — в зависимости от его качества. 1 литр сыропригодного молока стоит 26–29 рублей (рыночная стоимость на сегодня). Возьмем 12 литров молока и умножим на 27 рублей, итого 324 рубля. Необходимо прибавить примерно 70 рублей, в которые будет входить логистика молока на завод, закваски, молокосвертывающие ферменты, зарплата сотрудников, амортизация оборудования, энергоресурсы, упаковка и прочие производственные расходы и материалы. Промежуточный итог — 394 рубля за 1 кг.

Но это только цена себестоимости. Не забываем, что предприятию–производителю сыра тоже нужна прибыль, как минимум 5%. Считаем дальше: наценка сетей — не ниже 30% от стоимости продукта. На данном этапе получается 538 рублей. Кроме того, между производителем и торговой сетью зачастую есть дистрибьютор, который тоже зарабатывает на своих услугах — не менее 20 % от общей стоимости (это его транспортные расходы, аренда склада, работа сотрудников, рентабельность и так далее). Плюс к этому сыры нужно доставить до дистрибьюторов или до магазинов. Итог: 1 килограмм качественного натурального сыра не может стоить менее хотя бы 540 рублей на полке.

Это при условии, что вы напрямую поставляете сыр в магазины. И учитывайте, что эти подсчеты релевантны для сыра, который созревал в среднем 1,5–2 месяца. А, если мы говорим о сыре с созреванием 1 год или 1,5 года, то прибавляйте как минимум 20% к стоимости. В Италии сыры Грана Падано и Пармиджано Реджано, которые лежат на складах созревания, приравниваются к слиткам золота. Так и есть, хороший сыр — золото!

У меня так же спрашивают, можно ли распознать фальсификат по стоимости продукта? Так вот, отличить сыр от фальсификата по цене нельзя. На днях я со своим новым технологом–сыроделом из Франции Себастьяном (он ставит у нас рецептуру французских и швейцарских сыров) решили провести эксперимент. Мы купили для дегустации немного сыра в гипермаркете популярной федеральной сети. За набор из 7 сортов 15 разных торговых марок общим весом 1,5 килограмма мы заплатили 2500 рублей. Из этого перечня относительно съедобными для деликатного европейца оказались 2 вида сыра.

Себастьян привез с собой из Франции сыр Конте 3 сортов: 6 месяцев созревания — €12–14/кг; 12 месяцев — €16–18/кг; 24 месяца — €18–20 /кг, заплатив за 3 килограмма отличнейшего сыра €49 — 3500 рублей. Вдумайтесь только: 3 килограмма Конте за 3500 рублей против 1,5 килограмма российского фальсификата за 2500 рублей. Как можно рассуждать о средней цене на сыр в российских условиях?

Ценовая граница условна, так как фальсификаторы — очень ловкий народ, они научились ставить цену, которая примерно схожа с ценой на качественный сыр. Разница порой всего 30 рублей. Даже за 1000 рублей вы можете купить сыр с растительными жирами и другими заменителями молочного жира. Совет один — включите в себе Шерлока Холмса. Внимательно читайте этикетку. Мы не раз находили сыры c адресом производства, которого просто не существует. И эти сыры могут продаваться везде, даже в крупных федеральных сетях.

Если вы изучите этикетку разных сыров, то увидите, что большинство компаний даже не утруждают себя писать название предприятия или адрес производства, а просто указывают «республика Беларусь». Не поленитесь, найдите информацию о производителе в интернете. Просто ради интереса проверьте сыр, который сейчас лежит у вас в холодильнике.

Станьте требовательны

У печального настоящего есть разумное объяснение в прошлом. Я помню, как в детстве ходил по магазинам со списком от мамы. Один поход за колбасой, и ты приобретал бесценный жизненный опыт. Советская торговля людей закаляла. Там приходилось стоять несколько очередей всего за одним продуктом: сначала в отдел, допустим, колбасный, где продавец взвешивала «докторскую» и записывала вес/цену на кусок бумаги, с этим клочком надо было стоять очередь в кассу, а после нести чек обратно в отдел, где отдавали колбасу, завернутую в «крафтовую» по сегодняшним меркам бумагу.

Я хорошо помню напряженные глаза людей в этих очередях. Потому как неизвестно — достанется ли тебе «докторская» или уйдешь с ливерной. Не раз я видел шквал возмущений и попытки бунта в очередях, но итог всегда был неизменен — победа оставалась за тетушками–продавщицами. В те времена на предпочтения покупателей было наплевать. Стояла одна задача — накормить людей, даже не накормить, а просто набить им животы.

Почему я так долго останавливаюсь на магазинах эпохи коммунизма? Потому, что вот эта «культура» советской и перестроечной торговли имеет свое естественное продолжение сегодня. В том, что постсоветский покупатель исторически не требователен. Он непритязателен к ассортименту, к свежести продуктов, длительности сроков хранения, как правило, безразличен и к составу продукта, технологии его приготовления, что хуже всего. Уверен, этикетку сегодня читают, не более 10% населения, а то и меньше.

Наш покупатель пассивен, он не верит в то, что может повлиять на процесс в ретейле. А ведь это именно он каждый день приносит деньги в кассу. Сегодня и производителю, и потребителю некомфортно в крупных федеральных сетях. Сети стали диктаторами не только закупочных и розничных цен, но зачастую влияют на внутренние процессы производителя. Ценовой демпинг в виде бонусов, скидок за выбранный объем товаров, позволяет этим магазинам держать цены на уровне себестоимости товаров, а порой и ниже. Кроме того, полка в магазинах формата «эконом» крайне ограничена в размерах. Производитель, имея 10–15 собственных торговых марок, может выставить на полку максимум 2–3. Часть брендов «провисает», не развивается и, в конце концов, уходит с рынка.

На мой взгляд, навести порядок на сырной полке поможет введение уголовной ответственности, как для производителя, так и для ретейла — за умышленное введение потребителя в заблуждение. Кроме того, необходимо кратно повысить штрафы за обман покупателя. Сегодня штраф за несоответствие составу на этикетке не превышает 500 000 рублей. Фальсификатору экономически выгодно производить некачественный продукт. Необходимо сделать так, чтобы на первый раз производитель или торговая сеть заплатили бы штраф эквивалентом 10 млн рублей, во второй раз — 20 млн, а в третий раз понесли бы уже уголовную ответственность.