карта сайта ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ english version
Кубаньагропрод
 
   

НОВОСТИ

3.08.2018
Итальянские сыры из Ульяновска отправились покорять Россию

Ежегодный всероссийский сырный фестиваль «Четыре года санкциям» пройдет в Истре Московской области с 3 по 5 августа. Свою продукцию презентуют более 160 фермеров со всех регионов России. Ульяновскую область представит предпринимательница Элла Глебова. Нам удалось пообщаться с ней за день до отъезда.

- Элла, как Вы попали на этот фестиваль?

- Я участвую в нём впервые. Вообще информация о мероприятии доступна в соцсетях. Фестиваль открытый и любая сыроварня может туда поехать. Я просто подала заявку и мне её одобрили. Как мне рассказали, в этом году будет 166 участников. В прошлом году было 80, а ещё годом ранее – 40. В общем, на этот раз желающих оказалось очень много.

- На фестивале состоится вручение самой престижной российский премии отрасли – «Лучший сыр России». А какой сыр Вы везёте на конкурс?

- Мы везём на конкурс Халлуми и сыр с белой плесенью Томмини. Так-то весь наш ассортимент хорош, но начнём мы, пожалуй, с них. Я посмотрела прошлогодних финалистов и убедилась, что наши сыры не хуже. Возможно они не такие экзотические – без всяческих добавок, например. У нас просто хорошее молоко и правильный рецепт – вот и весь секрет.

- Расскажите подробнее. Как готовятся? С чем их едят?

- Халлуни, например, - это сыр для жарки. Это единственный наш не итальянский сыр. Мы его давно варим и очень любим. Мы не варим его по классическому рецепту. Классический кипрский Халлуни - это сыр из смеси овечьего и козьего молока, который выдерживается в рассоле. Получается немного жестковатый сыр в небольших брусочках, который можно нарезать и пожарить. Такой сыр подаётся в виде горячей закуски. Мы же варим Халлуни из коровьего молока и не солим так сильно, как на Кипре. Сливочный вкус цельного молока при жарке передаётся сыру. У него, конечно, есть некая присущая «резиновость», но сливочный вкус всё же впереди. Кстати, мы его делаем с мятой. Сыр получается интересный, его не надо выдерживать – он уже на следующий день готов.

- Очень вкусно рассказали. А можете перечислить хотя бы часть Вашего ассортимента?

- Нежный Прима сале, чуть с молочной кислинкой и с невероятно тающей текстурой Крещенца, его ещё называют Моцареллой северной Италии, тёплый Халлуми, пикантная Качотта, сыр с белой плесенью Томмини крем-чиз из натурального итальянского йогурта, который, кстати, тоже мы сами производим по итальянской технологии, Филадельфия, Грана падано…

- Какой из них – рекордсмен по выдержке?

- Есть категория свежих сыров – это молодой сыр, готовый к употреблению уже на следующий день. Есть категория сыров выдержанных – по итальянской классификации от одного до шести месяцев (у нас - полутвёрдый итальянский сыр Качотта с различными добавками). И есть сверхвыдержанные, которые томятся от полугода до трёх лет. Мы делаем только один их вид – Грана падано. Сейчас мы заложили семь головок по 4 килограмма. К декабрю он должен быть готов.

- Можно немного раскрыть секреты технологии производства?

- Прежде всего, мы варим из цельного молока, не разбиваем молочные гранулы сепаратором. То есть, производим максимально щадящую обработку молока – только пастеризуем и потом сразу начинаем варить. Сверхвыдержанные сыры характеризуются пониженным содержанием жира. Поэтому для того, чтобы их варить, нужно обязательно часть сливок снимать, чтобы молочный жир не давал горечи при выдержке. Свежий сыр мы делаем без консервантов, поэтому его срок годности составляет только пять суток.

- Какое сырьё используете для своей продукции?

- Кроме итальянских ферментов, всё сырьё местное. Главный ингредиент – молоко - мы берём в селе Озёрки. Есть такое понятие как сыропригодное молоко. В коровьем молоке есть два важных для сыра компонента – жир и белок, причём содержание первого должно быть не более 4%, а последнего – не ниже 3%. Мы берём молоко только с одной фермы. Я объехала очень много хозяйств в Ульяновской области, везде брала пробу молока и только в двух хозяйствах меня полностью устроила органолептика (вкусовые параметры). Сыр из плохого молока сварить нельзя.

- Вы делаете продукцию премиум-класса. Каков спрос на него? Как реализуются ваши сыры?

- Вообще, начнём с того, что наша привычная (российская) ветка сыроварения – «Пошехонский», «Российский», «Костромской» - это варианты голландских сыров. Наши вкусовые рецепты с детства привыкли к таким сырам – они менее кислые, более сливочные. Тематика такого сыра – на бутерброд. Тематика же итальянского сыра – однозначно кулинария. Итальянцы используют сыр в любом блюде. Поэтому все наши сыры сочетаются между собой, из них можно собрать безумное количество различных вариантов блюд.

Спрос на тот объём, который мы производим, есть. Очень популярны, кстати, выдержанный сыр и с белой плесенью. Мы реализуем свою продукцию через соцсети, наши сыры представлены в пекарне «У Марка». Также сотрудничаем с ресторанами.

- Какие объёмы молока перерабатываете ежедневно?

- Примерно 300 литров. Наше производство рассчитано на 150 килограмм в сутки. У нас 500-литровый котёл, он варит за раз 50 килограмм.

- Вы занимаетесь сырами уже три года. Для бизнеса это показательный срок. Сколько средств вложено на старте? И окупились ли эти деньги?

- Во-первых, хочу отметить, что вложение денег – это вообще безостановочный процесс. Во-вторых, не всё получилось сразу. Понимание того, как нужно правильно делать, пришло только после того, как мы съездили в Италию два года назад. В этом деле нужно понимание того, «как дорасти от кастрюли до котла». Пройти этот путь не просто. Ты либо в кастрюльке варишь, либо у тебя завод на 10 тонн. А вот промежуточного варианта нет. Поэтому предпринимателям тяжело заходить в эту отрасль. Чтобы мне понять, как такой бизнес построить, нужно посмотреть, как это делается, самой попробовать. Обучение в Италии дало свои плоды, но и стоило это не мало – 300 тысяч рублей. Кроме того нужно было купить котёл, оборудование, сделать ремонт в помещении… В общем, сейчас, например, мой бизнес стоит в совокупности около 5 миллионов рублей.

Чтобы весь процесс начал окупаться, мне нужно выйти на минимальный уровень производства – 50 кг.

- Почему именно сырное направление выбрали?

- Я не в одиночку этим занимаюсь. Мы работаем вместе с партнёром Алексеем Матюшовым. У него тоже нет профильного образования по сыроделанию, но он всегда тяготел к этому. Он даже после института отучился на повара, настолько ему близка кулинария. А когда я к нему пришла и предложила попробовать это направление, он сразу же согласился. Сыроварение - это, прежде всего, коллективный процесс. Надо иметь представление об этапах работы, уметь планировать работу. В нашем цеху мы с ним только вдвоём работаем.

- Есть ли в этом сегменте конкуренция? С местными сыроделами общаетесь?

- У нас нет конкуренции, так как мы все работаем в разных сегментах. Сырная тематика очень широка. У меня есть своя ниша, и я её развиваю. Ездила, например, к Тольяттинскому предпринимателю, который 20 лет делает только один вид сыра. Он в 90-х годах ездил в Голландию, к нему даже Ельцин потом приезжал. Технологические трудности часто возникают в нашем деле. И мы поехали просто пообщаться с ним и понять для себя некоторые моменты. Мы же с ним не конкуренты, но какие-то интересные вещи я для себя почерпнула.

- И, напоследок. Какой вид сыра Ваш любимый?

- Ой, у меня их много. Я каждый сыр люблю по-своему. В мае ездила в Крым к своим друзьям, которые тоже занимаются сыроварением. Они сделали Качотту с лавандой, но положили её не внутрь, не в сырное тесто, а в корочку. Честно говоря, я никогда не думала, что лаванду можно добавлять в сыр. Я тоже купила лаванду, и мы с партнёром попробовали у нас сварить подобное. Представляете, какой тонкий, очень нежный аромат и потрясающий вкус… Я не знаю, как это можно не любить!

И вообще, я рассматриваю сыроварение как моё любимое дело. Я не просто продаю людям сыр, я дарю им положительные эмоции, радость от воспоминаний. И это самое важное.

Источник: ulpravda.ru
3.08.2018
Пензенская область остается лидером ПФО по приростам производства скота и птицы на убой и надою молока

В минсельхозе Пензенской области экономической службой подведены итоги развития АПК и социально-экономического положения субъекта в Приволжском федеральном округе за 6 месяцев текущего года.

По показателям производства сельхозпродукции регион уверенно продолжает занимать ведущие позиции среди субъектов ПФО: сохраняет за собой лидерство по приросту производства скота и птицы на убой (в живом весе) в хозяйствах всех категорий. За отчетный период этот показатель составил 110,5%. Показатель по приросту надоя молока также лучший в округе - 118,3%.

Пензенская область находится на втором месте в ПФО с показателями производства мяса - 24,9 тыс. тонн за январь-июнь текущего года. Также мы вторые по надою молока на 1 корову - 3 362 кг. по данным за тот же период.

Третье место в округе регион занимает по производству скота и птицы на убой (в живом весе) в хозяйствах всех категорий, за январь – июнь 2018 года оно составило 148 тыс. тонн.

По итогам января-июня 2018 года оборот организаций по виду деятельности «Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство» составил 20,9 млрд рублей, что на 10% выше аналогичного периода прошлого года. Это третье место в округе.

Источник: pnzreg.ru
2.08.2018
Производство молока на Кубани с начала года составило более 740 тысяч тонн

На Кубани с начала года производство молока составило более 740 тысяч тонн, сообщает пресс-служба краевой администрации.

Прирост к уровню прошлого года составил порядка 106%.

Губернатор Кубани Вениамин Кондратьев посетил животноводческое предприятие Тбилисского района, которое входит в число трехсот эффективно работающих хозяйств агропромышленного комплекса России.

Сейчас в комплексе содержатся 2286 голов крупного рогатого скота, в том числе 1185 коров.

В настоящее время на предприятии ведется масштабное строительство и реконструкция уже имеющихся производственных помещений. В 2018 году хозяйство получило порядка 4 миллионов рублей краевых субсидий.

На Кубани на поддержку отрасли животноводства в текущем году выделено порядка миллиарда рублей. Большая часть средств пойдет на увеличение продуктивного поголовья в молочном скотоводстве.

Источник: yugtimes.com
2.08.2018
На Ставрополье создадут кооперативы фермеров по переработке молока

Из-за падения цен ЛПХ региона ежегодно недополучают более 1,2 млрд рублей.

Власти Ставрополья будут создавать кооперативы для личных подсобных хозяйств-производителей молока, которые помогут стабилизировать стоимость продукта и повысят рентабельность производства, сообщил ТАСС министр сельского хозяйства края Владимир Ситников. «Определено пять районов, в которых мы будем работать, и сегодня мы уже обеспечиваем меры поддержки», — сказал он.

По словам министра, цены на молоко с июня «рухнули практически на 30−40%", и тяжелее всего в этой ситуации приходится ЛПХ, закупочная цена для которых сегодня находится на уровне 13 руб./л. В то же время крупные сельхозпредприятия реализуют молоко в среднем по 20 руб./л, поскольку работают по долгосрочным контрактам. «Цена для личных подсобных хозяйств сейчас несправедлива, должна быть как минимум 17−18 руб. Более 1,2 млрд руб. наши частные подсобные хозяйства недополучают в течение года», — считает Ситников.

Если говорить о развитии кооперации в молочной отрасли, не привязываясь к российской действительности, то это прекрасная идея, считает исполнительный директор Национального союза производителей молока («Союзмолоко») Артем Белов. Мировая практика показывает, что по масштабам корпоративная переработка молока может быть сопоставима с объемами промышленной переработки. Есть целые компании, которые по сути являются кооперативами, например, широко известная и в России финская Valio. Однако, если говорить о нашей реальности, то существует целый ряд рисков подобных организаций, обращает внимание эксперт. Во-первых, договороспособность. «Когда речь дойдет до принятия решения, инвестиций, распределения прибыли, может возникнуть немало вопросов, — не исключает он. — Многое будет зависеть от того, насколько члены кооператива будут готовы договариваться и работать в общих интересах».

Во-вторых, стоит помнить, что молоко нужно не только переработать, но и сбыть готовую продукцию. Кооперативу будет необходимо найти каналы реализации. Но это, по словам Белова, «серьезная, важная задача, и не все могут с ней справиться». «С учетом этих вопросов гарантированно утверждать, что наличие собственной переработки поможет повысить доходность бизнеса ЛПХ, я бы не стал: может быть, да, а может быть, и нет, — осторожен он. — Впрочем, если все эти сложности кооператив сможет преодолеть, да еще и с учетом поддержки государства, то проект потенциально может быть успешным».

В Ставропольском крае ежедневно производится 680 т молока, из них почти 450 т надаивают ЛПХ, сообщил Ситников. «Годовой рынок молока в крае составляет порядка 7 млрд руб., из которых практически 5,4 млрд руб. приходится на личные подсобные хозяйства — колоссальная сумма», — отметил он.

По данным Росстат, в первом полугодии общее производство молока в Ставропольском крае достигло почти 324 тыс. т. Большая часть надоена как раз в хозяйствах населения (237,4 тыс. т), в сельхозорганизациях получено 65,8 тыс. т, а в КФХ — 20,5 тыс. т. По сравнению с показателями за аналогичный период в 2017-м только фермеры региона нарастили объемы (+0,5 тыс. т), агропредприятия уменьшили производство на 5,7%, ЛПХ — на 3,8%.

Согласно информации федерального Минсельхоза, средняя закупочная цена на сырое молоко в Ставропольском крае на 26 июля составляла 21,4 тыс. руб./т, тогда как в начале года оно стоило около 25,8 тыс. руб./т.

Источник: Агроинвестор
31.07.2018
Итальянскую пасту barilla станут делать из оренбургской пшеницы.

Оренбургскую область посетила итальянская делегация. Предприниматели познакомились с аграрным потенциалом региона. Главный интерес для иностранцев представляет твердая пшеница для изготовления макарон. В состав итальянской делегации вошли вице-президент Ассоциации предпринимателей Италии Витторио Торрембини, представители компаний Syngenta и Barilla.

Гости оценили Оренбуржье как площадку для выращивания твердых сортов пшеницы. Речь шла о производстве высококачественного зерна сорта «Рустикано», выведенной на рынок «Агролигой России». «Рустикано» является самым популярным брендом в Италии и относится к потенциально высококачественным сортам. Италия производит зерна твердой пшеницы 4,5 миллиона тонн, но еще столько же импортирует, главным образом из Канады. Предлагаемый проект может позволить начать закупки зерна в России, если культивировать сорт «Рустикано», соответствующий международным требованиям. В переговорах со стороны Оренбургской области приняли участие и.о. министра сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Валерий Новоженин и представители научных сообществ региона. Они обсудили возможность производства зерна и из сорта местной селекции «Гордея», который показывает хорошие результаты. Несколько хозяйств Оренбургской области уже приступили к выращиванию «Рустикано». В следующем году начнутся поставки зерна твердой пшеницы для компании Barilla. Компания является одним из мировых лидеров по производству макаронных изделий. Участие этой компании в альянсе по реализации проекта по твердой пшенице гарантирует рынок сбыта. Валерий Новоженин, подводя итоги встречи, выразил уверенность, что реализация данного проекта на территории области позволит значительно увеличить производство высококачественного зерна твёрдой пшеницы.

Источник: KVEDOMOSTI.RU
 
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 437 | 438 | 439 | 440 | 441 | 442 | 443 | 444 | 445 | 446 | 447 | 448 | 449 | 450 | 451 | 452 | 453 | 454 | 455 | 456 | 457 | 458 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 | 464 | 465 | 466 | 467 | 468 | 469 | 470 | 471 | 472 | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479 | 480 | 481 | 482 | 483 | 484 | 485 | 486 | 487 | 488 | 489 | 490 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 496 | 497 | 498 | 499 | 500 | 501 | 502 | 503 | 504 | 505 | 506 | 507 | 508 | 509 | 510 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 517 | 518 | 519 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 531 | 532 | 533 | 534 | 535 | 536 | 537 | 538 | 539 | 540 | 541 | 542 | 543 | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 580 | 581 | 582 | 583 | 584 | 585 | 586 | 587 | 588 | 589 | 590 | 591 | 592 | 593 | 594 | 595 | 596 | 597 | 598 | 599 | 600 | 601 | 602 | 603 | 604 | 605 | 606 | 607 | 608 | 609 | 610 | 611 | 612 | 613 | 614 | 615 | 616 | 617 | 618 | 619 | 620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 | 628 | 629 | 630 | 631 | 632 | 633 | 634 | 635 | 636 | 637 | 638 | 639 | 640 | 641 | 642 | 643 | 644 | 645 | 646 | 647 | 648 | 649 | 650 | 651 | 652 | 653 | 654 | 655 | 656 | 657 | 658 | 659 | 660 | 661 | 662 | 663 | 664 | 665 | 666 | 667 | 668 | 669 | 670 | 671 | 672 | 673 | 674 | 675 | 676 | 677 | 678 | 679 | 680 | 681 | 682 | 683 | 684 | 685 | 686 | 687 | 688 | 689 | 690 | 691 | 692 | 693 | 694 | 695 | 696 | 697 | 698 | 699 | 700 | 701 | 702 | 703 | 704 | 705 | 706 | 707 | 708 | 709 | 710 | 711 | 712 | 713 | 714 | 715 | 716 | 717 | 718 | 719 | 720 | 721 | 722 | 723 | 724 | 725 | 726 | 727 | 728 | 729 | 730 | 731 | 732 | 733 | 734 | 735 | 736 | 737



 

   
   
© ООО "Кубаньагропрод" 2011-2018 г.    Горячая  линия:  8-800-200-5052