НОВОСТИ

В течение первого месяца с момента введения обязательной регистрации в системе электронной сертификации «Меркурий» в регионах ответственности Управления Россельхознадзора по Санкт-Петербургу, Ленинградской и Псковской областям оформлено более 7 миллионов электронных ветеринарных сопроводительных документов и зарегистрировано более 1600 хозяйствующих субъектов, подавших заявку после официального старта системы.

Управление проводило масштабную информационную поддержку эксплуатации «Меркурия». Помимо официальных мероприятий, включающих совещания с бизнес-сообществом, одно из которых состоялось 20 июля под председательством заместителя Руководителя Центрального Аппарата службы Николая Власова, и обучающих семинаров, на площадках Управления и в режиме онлайн оказывается консультационная поддержка лиц, работающих в системе «Меркурий». В течение месяца сотрудники территориального Управления Россельхознадзора провели более 5 тысяч консультаций. Обращения поступают по «горячей линии» и очно на площадках Управления по адресам, размещенным на сайте службы.

Управление продолжает регулярный мониторинг допущенных нарушений, возникающих в ходе работы в «Меркурии». Информация о технических сбоях настроек интеграционных решений для подключения в системе «Меркурий» и их причинах регулярно анализируется специалистами Управления и направляется в службу технической поддержки.

Всего с начала года на подконтрольной Управлению территории в системе оформлено около 22 миллионов эВСД.

Президент России Владимир Путин подписал закон, регламентирующий производство в РФ органической продукции.

Документ вводит понятия «органическая продукция», «производители органической продукции и «органическое сельское хозяйство» и регулирует нормы ее производства, хранения, транспортировки, маркировки и реализации. Положения закона не распространяются на парфюмерию, косметику, лекарства, семена лесных растений, продукцию охоты и рыбалки (за исключением продукции аквакультуры). Предусматривается, что закон вступит в силу с 1 января 2020 года.

Первые попытки урегулировать законодательство в сфере производства органической продукции были предприняты в России почти 15 лет назад. Сейчас в более чем 80 странах действуют законы об органической продукции, но РФ в число этих стран пока не входит. В январе премьер-министр Дмитрий Медведев, выступая на заседании правительства, отмечал, что Россия может занять от 10% до 25% рынка органических продуктов.

Как сообщил журналистам спикер Госдумы Вячеслав Володин, содержащиеся в документе нововведения, в том числе маркировка органики и создание единого госреестра для проверки наличия сертификации, позволят вытеснить недобросовестных участников рынка и положительно скажутся на качестве продукции.

Требования к производству

Новый закон предусматривает 11 требований к производству органической продукции. Например, ее нужно будет производить, хранить и перевозить отдельно от неорганической. Кроме того, производителям запрещается использовать пестициды, гормональные препараты, агрохимикаты, антибиотики и стимуляторы роста (кроме разрешенных к применению действующими в РФ стандартами).

Документ также запрещает использовать упаковку из материалов, которые могут привести к загрязнению органической продукции и окружающей среды, в том числе из поливинилхлорида.

Маркировка и реестр

Согласно закону, производители смогут проходить подтверждение (добровольную сертификацию) соответствия производства органической продукции действующим в РФ национальным, межгосударственным и международным стандартам. Такую сертификацию будут проводить аккредитованные органы, производителям будет выдаваться сертификат соответствия. После этого у них будет право разместить на упаковке соответствующую маркировку. Надписи в ней могут содержать слово «органический» или его сокращения и производные, а изображения должны обеспечивать «возможность нанесения и считывания сведений о производителях органической продукции и видах производимой ими органической продукции… с использованием технических средств».

За необоснованное использование такой маркировки производитель будет нести административную ответственность в соответствии с законодательством РФ. По словам члена комитета Госдумы по контролю и регламенту Виктора Карамышева, штраф для должностных лиц составит минимум 10 тыс. рублей, для юридических — не менее 100 тыс. рублей.

Также предусматривается создание единого государственного реестра производителей органической продукции, вести его будет Минсельхоз. Реестр будет общедоступным.

Законом запланирован переходный период, в течение которого будут внедряться правила ведения органического сельского хозяйства и производства органической продукции. В это время размещать маркировку на товарах будет запрещено.

Кроме того, документ закрепляет положение о господдержке производителей органики.

В период с января по май текущего года объемы экспорта продукции АПК (с учетом стран ЕАЭС) в стоимостном выражении составили 9,5 млрд долларов, что больше показателя 2017 года на 2,2 млрд долларов, или на 29,2%.

Основными экспортируемыми продуктами, как и годом ранее, стали зерновые культуры, рыба и морепродукты, а также продукция масложировой отрасли.

Экспорт пшеницы за это время составил 17,1 млн тонн на сумму 3,1 млрд долларов, превысив показатели 2017 года в 1,7 раза, или на 1,3 млрд долларов. Основным импортером российской пшеницы являлся Египет, увеличивший объем закупок на 22,2%, до 4,3 млн тонн.

В 2,4 раза выросли закупки пшеницы со стороны Турции (до 2 млн тонн), в 3,4 раза со стороны Латвии (до 539 тыс. тонн), более чем в 19 раз выросли закупки из Вьетнама (до 1,66 млн тонн).

Экспорт соевого масла вырос на 7,3% до 242 тыс. тонн, рапсового масла – на 42% до 135,7 тыс. тонн, соевых бобов – в 2,5 раза до 509 тыс. тонн.

Продолжает развиваться наметившаяся в 2017 году тенденция увеличения экспорта шоколадных кондитерских изделий: за январь-май вывезено 78 тыс. тонн на сумму 222 млн долларов, что больше уровня аналогичного периода 2017 года на 30,1% (26,5% в денежном эквиваленте). Лидерами по импорту шоколадных кондитерских изделий российского производства являются Казахстан, на долю которого пришлось 20,6% российского экспорта, Белоруссия, на долю которой пришлось 10,9% российского экспорта, Китай, на долю которого пришлось 11,4% российского экспорта.

Текущая конъюнктура на рынке зерна выгодна для России. Неблагоприятные климатические условия, в том числе за рубежом, способствуют ожиданиям более низкого урожая по сравнению с прошлым годом, когда в России он был рекордным. Поэтому рост цен может скомпенсировать производителям и зернотрейдерам ожидаемые Минсельхозом потери зерновых из-за плохой погоды, следует из оценок опрошенных РИА Новости экспертов.

По оценке Минсельхоза РФ, потери урожая зерна в текущем году в России из-за погодных условий могут составить порядка 30 миллионов тонн. Валовый сбор зерна прогнозируется в пределах 100 миллионов тонн, в том числе пшеницы — 64,4 миллиона.

В прошлом году Россия получила рекордный урожай зерна за всю свою историю — 135,4 миллиона тонн, включая 85,9 миллиона тонн пшеницы. Урожай зерна в 2016 году составил 120,7 миллиона тонн.

Экспорт зерновых культур в 2017-2018 сельскохозяйственном году составил 52,422 миллиона тонн, включая 40,449 миллиона тонн пшеницы. Минсельхоз РФ ожидает, что в текущем сезоне экспорт зерна из России составит 44-45 миллионов тонн.

Ухудшившиеся виды на урожай

Как прогнозировали аналитики в июле, урожай зерновых в 2018 году мог составить от 107 до 115 миллионов тонн. Сейчас, в августе, большинство экспертов скорректировали свои оценки в сторону понижения верхней границы.

По оценкам аналитического центра АО «Русагротранс», урожай зерна текущего года в России составит около 113,8 миллиона тонн, сбор пшеницы – 70,8 миллиона тонн. «Данный уровень валового сбора ниже, чем в последние два года, но существенно выше урожаев, полученных на протяжении всех предыдущих лет в постсоветской истории России», — сказал РИА Новости руководитель центра Игорь Павенский.

Представители «Русагротранса» также прогнозируют экспорт зерна в текущем сельскохозяйственном году (с 1 июля 2018 года по 30 июня 2019 год) на уровне около 41 миллиона тонн. «При этом ожидаем, что около 27 миллионов тонн, то есть почти 66%, будет экспортировано в первой половине сезона», — уточняет Павенский.

Эксперты Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) дают еще более скромные прогнозы, считая, что урожай зерна в стране может составить 110-111 миллионов тонн, в том числе пшеницы — порядка 70 миллионов тонн. Также, по оценкам аналитиков института, экспорт зерна может составить около 40 миллионов тонн, из них пшеницы — 30-32 миллиона тонн.

Как полагает вице-президент Российского зернового союза (РЗС) Александр Корбут, если погодные условия в дальнейшем будут относительно благоприятны, то Россия получит порядка 107-112 миллионов тонн зерновых, из них 77-78 миллионов тонн пшеницы. «Экспорт по итогам текущего сельхозгода будет зависеть от мирового рынка зерна, пока ожидаем от 38 миллионов до 42 миллионов тонн», — добавляет Корбут.

«Ожидаем, что урожай зерна в 2018 году составит не менее 114 миллионов тонн. Из них 70 миллионов тонн – пшеница. Если говорить о перспективах экспорта на 2018-2019 сельхозгод — у меня весьма оптимистичный взгляд: мы можем экспортировать 46-47 миллионов тонн зерна, учитывая рис и зернобобовые, из них пшеницы – 37 миллионов тонн», — отмечает гендиректор «ПроЗерно» Владимир Петриченко.

Эксперт поясняет, что такой оптимистичный прогноз связан с благоприятной ситуацией с озимыми. «Их сохранность, по данным Росстата, на уровне 16,8 миллиона гектаров. С посевными площадями все выглядит неплохо, погода стабилизировалась. Та засуха, которая гуляла по югу и Южному Поволжью, на данный момент прервалась, и теперь происходит улучшение. Оптимизм есть в силу площадей, погодных условий и возрастающего технологического фона», — отметил он. …

Ежегодный всероссийский сырный фестиваль «Четыре года санкциям» пройдет в Истре Московской области с 3 по 5 августа. Свою продукцию презентуют более 160 фермеров со всех регионов России. Ульяновскую область представит предпринимательница Элла Глебова. Нам удалось пообщаться с ней за день до отъезда.

- Элла, как Вы попали на этот фестиваль?

- Я участвую в нём впервые. Вообще информация о мероприятии доступна в соцсетях. Фестиваль открытый и любая сыроварня может туда поехать. Я просто подала заявку и мне её одобрили. Как мне рассказали, в этом году будет 166 участников. В прошлом году было 80, а ещё годом ранее – 40. В общем, на этот раз желающих оказалось очень много.

- На фестивале состоится вручение самой престижной российский премии отрасли – «Лучший сыр России». А какой сыр Вы везёте на конкурс?

- Мы везём на конкурс Халлуми и сыр с белой плесенью Томмини. Так-то весь наш ассортимент хорош, но начнём мы, пожалуй, с них. Я посмотрела прошлогодних финалистов и убедилась, что наши сыры не хуже. Возможно они не такие экзотические – без всяческих добавок, например. У нас просто хорошее молоко и правильный рецепт – вот и весь секрет.

- Расскажите подробнее. Как готовятся? С чем их едят?

- Халлуни, например, - это сыр для жарки. Это единственный наш не итальянский сыр. Мы его давно варим и очень любим. Мы не варим его по классическому рецепту. Классический кипрский Халлуни - это сыр из смеси овечьего и козьего молока, который выдерживается в рассоле. Получается немного жестковатый сыр в небольших брусочках, который можно нарезать и пожарить. Такой сыр подаётся в виде горячей закуски. Мы же варим Халлуни из коровьего молока и не солим так сильно, как на Кипре. Сливочный вкус цельного молока при жарке передаётся сыру. У него, конечно, есть некая присущая «резиновость», но сливочный вкус всё же впереди. Кстати, мы его делаем с мятой. Сыр получается интересный, его не надо выдерживать – он уже на следующий день готов.

- Очень вкусно рассказали. А можете перечислить хотя бы часть Вашего ассортимента?

- Нежный Прима сале, чуть с молочной кислинкой и с невероятно тающей текстурой Крещенца, его ещё называют Моцареллой северной Италии, тёплый Халлуми, пикантная Качотта, сыр с белой плесенью Томмини крем-чиз из натурального итальянского йогурта, который, кстати, тоже мы сами производим по итальянской технологии, Филадельфия, Грана падано…

- Какой из них – рекордсмен по выдержке?

- Есть категория свежих сыров – это молодой сыр, готовый к употреблению уже на следующий день. Есть категория сыров выдержанных – по итальянской классификации от одного до шести месяцев (у нас - полутвёрдый итальянский сыр Качотта с различными добавками). И есть сверхвыдержанные, которые томятся от полугода до трёх лет. Мы делаем только один их вид – Грана падано. Сейчас мы заложили семь головок по 4 килограмма. К декабрю он должен быть готов.

- Можно немного раскрыть секреты технологии производства?

- Прежде всего, мы варим из цельного молока, не разбиваем молочные гранулы сепаратором. То есть, производим максимально щадящую обработку молока – только пастеризуем и потом сразу начинаем варить. Сверхвыдержанные сыры характеризуются пониженным содержанием жира. Поэтому для того, чтобы их варить, нужно обязательно часть сливок снимать, чтобы молочный жир не давал горечи при выдержке. Свежий сыр мы делаем без консервантов, поэтому его срок годности составляет только пять суток.

- Какое сырьё используете для своей продукции?

- Кроме итальянских ферментов, всё сырьё местное. Главный ингредиент – молоко - мы берём в селе Озёрки. Есть такое понятие как сыропригодное молоко. В коровьем молоке есть два важных для сыра компонента – жир и белок, причём содержание первого должно быть не более 4%, а последнего – не ниже 3%. Мы берём молоко только с одной фермы. Я объехала очень много хозяйств в Ульяновской области, везде брала пробу молока и только в двух хозяйствах меня полностью устроила органолептика (вкусовые параметры). Сыр из плохого молока сварить нельзя.

- Вы делаете продукцию премиум-класса. Каков спрос на него? Как реализуются ваши сыры?

- Вообще, начнём с того, что наша привычная (российская) ветка сыроварения – «Пошехонский», «Российский», «Костромской» - это варианты голландских сыров. Наши вкусовые рецепты с детства привыкли к таким сырам – они менее кислые, более сливочные. Тематика такого сыра – на бутерброд. Тематика же итальянского сыра – однозначно кулинария. Итальянцы используют сыр в любом блюде. Поэтому все наши сыры сочетаются между собой, из них можно собрать безумное количество различных вариантов блюд.

Спрос на тот объём, который мы производим, есть. Очень популярны, кстати, выдержанный сыр и с белой плесенью. Мы реализуем свою продукцию через соцсети, наши сыры представлены в пекарне «У Марка». Также сотрудничаем с ресторанами.

- Какие объёмы молока перерабатываете ежедневно?

- Примерно 300 литров. Наше производство рассчитано на 150 килограмм в сутки. У нас 500-литровый котёл, он варит за раз 50 килограмм.

- Вы занимаетесь сырами уже три года. Для бизнеса это показательный срок. Сколько средств вложено на старте? И окупились ли эти деньги?

- Во-первых, хочу отметить, что вложение денег – это вообще безостановочный процесс. Во-вторых, не всё получилось сразу. Понимание того, как нужно правильно делать, пришло только после того, как мы съездили в Италию два года назад. В этом деле нужно понимание того, «как дорасти от кастрюли до котла». Пройти этот путь не просто. Ты либо в кастрюльке варишь, либо у тебя завод на 10 тонн. А вот промежуточного варианта нет. Поэтому предпринимателям тяжело заходить в эту отрасль. Чтобы мне понять, как такой бизнес построить, нужно посмотреть, как это делается, самой попробовать. Обучение в Италии дало свои плоды, но и стоило это не мало – 300 тысяч рублей. Кроме того нужно было купить котёл, оборудование, сделать ремонт в помещении… В общем, сейчас, например, мой бизнес стоит в совокупности около 5 миллионов рублей.

Чтобы весь процесс начал окупаться, мне нужно выйти на минимальный уровень производства – 50 кг.

- Почему именно сырное направление выбрали?

- Я не в одиночку этим занимаюсь. Мы работаем вместе с партнёром Алексеем Матюшовым. У него тоже нет профильного образования по сыроделанию, но он всегда тяготел к этому. Он даже после института отучился на повара, настолько ему близка кулинария. А когда я к нему пришла и предложила попробовать это направление, он сразу же согласился. Сыроварение - это, прежде всего, коллективный процесс. Надо иметь представление об этапах работы, уметь планировать работу. В нашем цеху мы с ним только вдвоём работаем.

- Есть ли в этом сегменте конкуренция? С местными сыроделами общаетесь?

- У нас нет конкуренции, так как мы все работаем в разных сегментах. Сырная тематика очень широка. У меня есть своя ниша, и я её развиваю. Ездила, например, к Тольяттинскому предпринимателю, который 20 лет делает только один вид сыра. Он в 90-х годах ездил в Голландию, к нему даже Ельцин потом приезжал. Технологические трудности часто возникают в нашем деле. И мы поехали просто пообщаться с ним и понять для себя некоторые моменты. Мы же с ним не конкуренты, но какие-то интересные вещи я для себя почерпнула.

- И, напоследок. Какой вид сыра Ваш любимый?

- Ой, у меня их много. Я каждый сыр люблю по-своему. В мае ездила в Крым к своим друзьям, которые тоже занимаются сыроварением. Они сделали Качотту с лавандой, но положили её не внутрь, не в сырное тесто, а в корочку. Честно говоря, я никогда не думала, что лаванду можно добавлять в сыр. Я тоже купила лаванду, и мы с партнёром попробовали у нас сварить подобное. Представляете, какой тонкий, очень нежный аромат и потрясающий вкус… Я не знаю, как это можно не любить!

И вообще, я рассматриваю сыроварение как моё любимое дело. Я не просто продаю людям сыр, я дарю им положительные эмоции, радость от воспоминаний. И это самое важное.